素食的世界

　近年来，素食主义因着有益身体健康的因素而在各国大行其道。其实在十九世纪以前，避免食用动物性食物的观念是由哲学家及道德家所提出。然而，从一八○○年早期开始，人们为了要增进健康，同时借着正在蓬勃发展的科学方法，从生理学的角度来研究素食对人体的影响，以期得到更有利于人体健康的饮食方法，使现代人在面对诸多慢性疾病时，可以有足够的知识与其对抗。从此，提倡素食的理由不再只局限于哲学及道德的范围内，更迈入了科学的领域之中。