美国营养学会提倡蔬食

植物性饮食含有人体必需的所有营养素，且相对于动物性饮食，有以下几项特点：一、不含胆固醇，是高血脂症、癌症或心血管疾病患者的最佳选择；二、有丰富维生素；三、含膳食纤维，可保健肠道、预防便秘；四、有抗老、防癌的植化素，是一种人体无法自行制造的植物化合物，如大豆异黄酮、茄红素、儿茶素、胡萝卜素、蒜精、多酚类等，是许多保健食品的主要原料