吃蔬菜水果真的會有全部的營養嗎？
我會斬釘截鐵地告訴您們“有！”不但全有，而且更豐富。一位麥嘟果醫師，在一卷勸世人吃素的錄影帶里面，有位病人問他“假如不吃肉，我的蛋白質攝取量足夠嗎？”麥醫師回答“我可以向全世界任何營養師挑戰，看看誰能為我設計一套以蔬菜為主，但會造成蛋白質不足的食物，那是不可能的！”有位醫生也講過，只要吃足夠的五谷，豆類，蔬菜及水果，所獲得的營養比您吃任何維他藥丸還要豐富得多。現在一般比較講究營養或是比較注重身體健康的人，都很喜歡用肉來進補他們的身體。但是有一項事實一直被大家所忽視－－其實肉類是所有食物里面最缺乏礦物質的食物。豌豆，小麥，燕麥所含的鐵質高出牛肉兩倍之多。肉類中的鐵質只有11%能夠被人體吸收，而來自蔬菜的鐵質大部分都能被人體吸收。現在我們將肉類跟植物里面所含的鐵質來作比較︰每100公克的食物，雞肉含0.4毫克的鐵質；吳郭魚0.8；豬肉1.5；牛肉3.6；豌豆5.5；香菇9.0；木耳9.3；紫菜98；發菜105。每一種植物所含的鐵質都比肉類高，甚至發菜是雞肉的200多倍！
我們來研究一下鈣質︰在每100公克的重量里面，雞肉含5毫克的鈣質；牛肉8；豬肉12；吳郭魚30；豌豆71；香菇125；木耳207；發菜699；紫菜850。一樣的，每一種植物所含的鈣質都比肉類高，其中的紫菜竟然是雞肉的170倍。
接下來，看看大家最關心的蛋白質︰雞蛋含12.5毫克的蛋白質；豬肉14.6；牛肉18.8；吳郭魚20；雞肉21；發菜21；豌豆23；紫菜28；杏仁31；黃豆36；豆皮51。也是一樣的，這些植物所含的蛋白質都比肉類多，其中豆皮所含的蛋白質竟比雞蛋高出四倍之多。
最後我們談談脂肪，脂肪能夠供給人體大量的熱量，是非常重要的營養素，到現在為止，還有很多人認為脂肪就是肥肉，他們認為植物里面根本沒有脂肪，造成很多人認為不吃肉工作沒有力氣的錯誤認識。以脂肪酸為例，脂肪酸共13種之多，所有的動物性油脂全部加起來，只6種而巳，植物性油脂里卻全部擁有，因此只要您攝取植物性油脂，全部而完整的脂肪就都擁有，但您若只攝取動物性油脂，可以很肯定的說，您一定會營養缺乏的！
綜上分析，植物里面不但含有肉類所有的營養而且更多。在第一次世界大戰時，丹麥曾經被敵國切斷所有食物的供應線，1917－1918年間，物質非常短缺，丹麥國王下令，禁止用谷物飼養牲畜。將人類可以吃的五谷轉變肉類會減少90%左右的食物，非常地浪費。
丹麥全國上下吃了將近一整年的素食，之後，意外發現︰丹麥人口死亡率減少了17%，可見素食實在有太多的好處。